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Q & A 常見問題

在製作優格的過程中,可以打開搖晃嗎?

牛乳在經由活性乳酸菌的發酵作用後,除了原有的成分外,部分則被分解成乳酸菌的各種代謝產物,使得營養價值更勝於牛乳。

優格在製作時經用力搖晃後就不容易成型,尤其在醱酵的後段,牛乳中的蛋白質經由乳酸菌的酸化作用會變成柔軟的凝乳,一經用力搖晃就無法成型,所以在製作後段請避免用力搖晃。

做成的優格是凝結像固體狀,但結構很鬆散,輕輕一碰就破碎,放置冰箱冷藏一陣子會更凝結。

紅布朗Kefri優格粉,成份單純無添加果膠、動物膠。

製作優格容器+攪拌器具如何清洗?

製作優格容器+攪拌器具汪意事項:
1. 請使用合格安全容器:製做前請用熱水燙過(消毒)再用乾淨紙巾擦拭乾淨,容器+攪拌器具必需沒有水份。

2. 鮮奶含有乳脂:用清水是洗不乾淨的,乳脂一直重覆的殘留在瓶內會滋生了細菌,自然優格的好菌就敵不過那麼多一直重覆累積的壞菌,製做優格容器+攪拌器具,請使用清潔劑清洗乾淨。

食用優格對人體健康有什麼益處?
1、優格中的乳酸菌無法在腸道中久留,會隨著身體消化排出,建議天天攝取較能維持腸內菌種平衡,維持腸道健康。

2、優格中的乳酸菌,能將牛奶中部分乳糖分解成乳酸(約25~35%),乳蛋白與乳脂被分解成小分子型態,使人體更好吸收。對於乳糖不耐症患者來說,是鮮奶的替代品。

3、優格含有牛奶所有的營養素,除了蛋白質外,還有維生素A、B1、B2、B12,以及礦物質鈣、磷、鉀、鎂等。其中乳酸菌與鈣結合乳酸鈣,而酪蛋白會被分解成磷,兩者皆能使小腸吸收更多的鈣質。


 
使用紅布朗Kefir優格粉製作優格,能不能放入電鍋或是優格機製做?
!!!!  使用的電鍋或是優格機,需要有可以設定溫度且溫度請控制在35℃以下 ,超過此溫度易造成乳酸菌及酵母的死亡 !!!!
若無法設定溫度,請不要使用。

Kefir優格粉,日本原包裝進口,在室溫下加入鮮奶即可以自然醱酵。
 
「食物中毒喝優酪乳/優格」能解毒?
《優格小教室.上課嚕》 

「食物中毒喝優酪乳/優格」能解毒,是真的嗎?



不可以!!!!!

以微生物學的理論來看,優酪乳/優格內的乳酸菌能使腸道環境內的好菌增加,以期抑制其他有害菌的生長,
但好菌並不會對已經發生的食物中毒有所助益,而且食物中毒也分成多種類型,病因除細菌外,還有因化學物質、
天然毒素等造成的中毒型態→ 所以發生食物中毒喝優酪乳/優格可解毒的說法並不正確。
製作好的Kefir優格,放入冰箱冷藏需要多久時候食用完畢?
首先需注意鮮奶的有效日期,請不要使用快到期的鮮奶做優格,醱酵完成的優格建議3~4天食用完畢,自己做最天然健康,新鮮做新鮮吃。


↳ 為什麼製作紅布朗優格最好選擇小牛標章?

鮮乳標章是政府為保護消費者權益所實施的行政管理措施,促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其所實際產製的鮮乳量核發鮮乳標章。
所以選購貼有鮮乳標章的鮮乳產品,消費者才有保障。
⋯⋯
沒想到小牛標章有這麼多學問阿!!

將Kefir優格粉倒入鮮奶中,為什麼鮮奶可以不用放冰箱冷藏?這樣不是會壞掉嗎?
紅布朗優格粉成份中→乳酸菌 "抑制" 鮮奶中壞菌 (腐敗菌) 的生長,所以,不需要立即放冰箱。等醱酵完成優格後再放入冰箱冷藏。
因Kefir是低溫菌,在一般室溫下即可自然醱酵 ( 不需要使用機器加熱方式 )。

市售最常用來製造優格、優酪乳的菌種大都是使用「優格菌」,如:嗜熱鏈球菌 S. thermophilus 與保加利亞桿菌 L. bulgaricus、比菲德氏菌、嗜酸乳桿菌、凱氏乳桿菌,這些菌種在醱酵過程中必需用「加熱」方式。
等醱酵完成再降溫冷藏。

韓國泡菜,日本味噌,日本納豆.....等,也是一樣在醱酵過程中不需要冷藏,這些都是和優格一樣都是發酵產品喲~~
天氣寒冷 ( 想要縮短時間 ) 加速優格醱酵小方法。

秋冬(天氣寒冷),加速優格醱酵小方法。
 

•鮮奶鮮行加熱30~35度C,再加入優格粉攪拌。

•天氣寒冷時,鮮奶與優格粉攪拌後放置熱水瓶或電鍋旁邊。

(千萬要插電有在使用才有效果喔!!)
上述二種方式,可更快加速優格凝結。



什麼是水切優格(希臘優格)?
優格中的水分(其實是乳清)濾掉。
優格在失去水分(乳清)之後,會變得比較固態,此時的口感會很像起司(偏硬的口感),可以用來當抹醬、沙拉、冰品、料理用等。
如何更方便快速製作Kefir優格?

方便快速製作手作優格






 

紅布朗Kefir優格粉 VS 市售需要用到電鍋、優格機的優格粉,差別在那裡?

主要是菌種不同:Kefir 菌 vs 優格菌   

紅布朗Kefir 優格粉,主要菌種成份組成:Kefir 菌(低溫菌)→乳酸菌 + 酵母 ( 酵母:可以幫助分解糖質,維他命 B,這是一般優格菌沒有的。)

用到電鍋或優格機(中高溫菌),主要菌種成份組成→優格菌(乳酸菌)   。

食物中毒喝優酪乳/優格能解毒,是真的嗎?

切記不行。

以微生物學的理論來看,優酪乳內的乳酸菌能使腸道環境內的好菌增加,以期抑制其他有害菌的生長,但好菌並不會對已經發生的食物中毒有所助益,而且食物中毒也分成多種類型,病因除細菌外,還有因化學物質、天然毒素等造成的中毒型態,所以發生食物中毒喝優酪乳/優格可解毒的說法並不正確。食物中毒要快點去醫院 #網路謠言不可信食物中毒要快點去醫院 #網路謠言不可信食物中毒要快點去醫院 #網路謠言不可信要趕緊看醫生。

做好的優格有一些透明的水跑出來,是不是壞了?
​​​​​

↳ 做好的優格有水跑出來,是不是壞了?🙋🙋↲

優格醱酵時間越長,或者放置於冰箱保存後,通常表面會浮出一層淡黃色透明液體(水份),此為乳∴清∴蛋∴白∴。

營養價值很高,千萬別以為是優格壞掉喔! !

㊙乳清蛋白好處多多~ 可用來濕膚臉部或手部,保養皮膚㊙

健身的朋友一定對乳清蛋白不陌生,它就是可以幫助肌肉生長的營養源,含有人體必須胺基酸與支鏈胺基酸,吸收速度快,可促進肌肉生長💪


優格做好後可以加熱溫溫的吃嗎?

若忌生冷飲用,則可以溫水使冷藏優格回復至常溫再用亦可。 ( 請勿加熱超過30度以上,口感會有影響 )




直接吃Kefir優格粉,可以嗎?

請在吃完食物後,可直接吃 紅布朗Kefir優格粉,搭配白開水一起食用。

兒童、孕婦、如有
特殊體質、疾病或手術前後請洽詢醫生意見再食用 。 


成人建議量一天可食用1包。

喝牛奶會腹瀉,對乳製品敏感,所以最好不要吃優格?

喝牛奶會腹瀉是因為體內的乳糖分解酵素缺乏或不足,而產生所謂「乳糖不耐症」。

牛奶的乳糖若無法被消化吸收,醱酵酵期間會將乳糖分解成乳酸,再被乳酸酵素分解,有腹瀉的情形可吃優格來改善。



優格完成醱酵需時間是多久?(天氣冷可以做嗎?)

寒流來

室內溫度15-20度

鮮奶請先行加熱30-35°C

倒入優格粉後攪拌

放置48-60小時(可依鮮奶凝固狀況做調整)

寒流來

室內溫度15-20度

鮮奶先行加熱30-35°C

倒入優格粉後攪拌

放置電鍋、熱水瓶旁邊 ( 需插電 )

放置24-36小時(可依鮮奶凝固狀況做調整)

室內溫度21-24度

約36-48小時

室內溫度25度

約24-26小時

室內溫度26-28度

約21-22 小時

室內溫度29-31度

約19-20 小時

室內溫度33度左右

16 小時


 

嬰幼兒(1歲以上)、孕婦吃優格可以嗎?要吃多少?

優格中的營養非常豐富,鈣質又多,很適合需要補充營養及鈣質的嬰幼兒和孕婦。滿1歲以後可食用
食用多少的問題,
建議先詢問專科醫生,孕婦則依鈣質需要量搭配,每日可適量攝取100~200g。
(
如未滿1歲但已有開始食用副食品,可以少量攝取紅布朗優格,食用多少的問題,建議先詢問專科醫生)

容器材質與大小會影響優格的品質嗎?

✱請選用安全合格的容器。

容器建議以熱水殺菌,再用乾淨紙巾將水份擦乾,即可製作。

器皿選擇/玻璃器皿最適合,請蓋上蓋子。

˙不安全的塑膠器皿:酸造成塑化劑溶出。

˙不安全的金屬器皿:酸與金屬發生反應,導致金屬的溶出。

預留 2cm的高度,讓乳酸菌、酵母菌可自在生長,

容器大小須與鮮奶量配合,鮮奶約容器8分滿,才不會讓鮮奶溫度散失太快,造成菌種醱酵不全。




 

紅布朗Kefir優格粉可使用成人奶粉、果汁奶粉、調味乳、羊奶、母乳、豆漿做優格嗎?

不行,成人奶粉、果汁奶粉、調味乳、羊奶、母乳、豆漿優格無法醱酵,
蛋白質
/乳糖含量不夠,選擇100%鮮乳(全脂低即均可)

一定要用鮮奶,全脂鮮奶或低脂鮮奶都可以。
 

調味乳不可以,果汁、高鈣、高鐵等成分調整過的鮮奶也不可以。

(調味乳因生乳含量過低,不適合作優格;使用其他羊奶、母乳、豆漿均不行 )



Kefir優格在醱酵過程中,可以加入水果、果醬、功克力醬一起醱酵嗎?

不行,Kefir優格無法醱酵,要等醱酵完成後,食用優格時再加入即可。

 

Kefir優格醱酵時間短也能食用嗎?醱酵時間過久也能食用嗎?

(1)如果醱酵時間太短(例:原本21小時醱酵,只放至16小時),活菌量就會不足,酸味不夠,口感較稀,會影響營養成分。

(2)如果醱酵時間過久(例:原本21小時醱酵,放至26小時)優格越是凝固(也越濃稠)酸味會加重,掌握醱酵時間,表面呈現凝結狀,請將優格放置冰箱降溫冷藏。

醱酵時間太短是可以食用。

醱酵時間太長(2~5小時),若是沒有腐敗、表面裂痕、顏色變質是可以食用。


做好的優格為什麼有裂痕?

若優格表面產生“裂紋”,表示優格已遭微生物污染,有可能是因為容器、使用的鮮奶開封一段時,有過多雜菌滲入,造成優格酸敗,若有腐敗的臭味出現,則不要食用,可直接做為栽種植物的養分。 

 

可以從做好的優格,取二匙再做第二次優格嗎?
自行繁殖菌種的過程中易讓雜菌入侵,甚至壞菌多於好菌,反而達不到讓身體更健康的目的,購買在無菌室培植,單包裝乾燥菌粉,單次使用較無衛生上的疑慮。

 
可以使用沒有(去)乳糖的鮮奶做優格嗎?

不行,沒有乳糖做不出來優格。

醱酵過程中乳酸菌需要牛奶中的乳糖(lactose),提供滿滿的生長能量,乳酸菌會將乳糖轉換成乳酸。
當乳酸開始產生之後,液體的 pH 值會下降,也就是變得比較酸,同時也讓原先容易流動的牛奶逐漸變得黏稠狀。

 

紅布朗Kefir優格粉1包可以做「優格」或「優酪乳」嗎?

紅布朗Kefir優格粉 12g,可製成
優格→最佳
鮮奶為 450 ~ 500 cc 鮮奶。
優酪乳→最佳鮮奶為 900 ~ 1000 cc鮮奶。


為什麼優格粉成份內有加脫脂奶粉?
脫脂奶粉是載體,菌附著在奶粉上。如果沒有脫脂奶粉,菌是用肉眼看不到的,菌需要用顯微鏡放大1000倍以上,才可以看的到。

補充:載體是什麼? 指能傳遞能量或運載其他物質的物體。 (( 脫脂奶粉就是運載 乳酸菌 + 酵母的物質 ))

 
乳糖不耐症可以吃優格嗎?
乳糖不耐症(Lactose intolerance),是指一部分人因體內缺乏乳糖酶,不能有效地吸收乳糖,在食用乳糖後再進入大腸時,大腸中的細菌將乳糖分解成水和氣體,出現腹脹、腹痛、噁心等症狀。

可少量食用優格/優酪乳代替牛奶。牛奶是優格/優酪乳的原料,經乳酸菌發酵而成,牛奶經過醱酵,其中的乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖,乳糖不耐受的問題就會減少了。
醱酵後Kefir優格,乳酸菌是多少?

醱酵後的Kefir優格,每1g有10億乳酸菌。 

CFU (微生物學名詞)

g 代表 固體

ml 代表 液體

菌落形成單位(CFU,Colony-Forming Units)

優格越酸代表菌越多嗎?
醱酵完成Kefir優格pH值在4.5左右,是不會很酸的,冷藏保存前3天活菌最多與新鮮,之後會漸漸產酸,及離水現象,活菌會慢慢減弱,建議在3~4天內食用完畢,以確保Kefir優格的品質。
使用「低脂鮮奶」也可以製作優格嗎?
100%低脂鮮奶也可做優格,發酵時間時間稍延長一些3~5小時,才會凝成布丁狀,做起來的優格較軟,因脂肪被抽掉,口感沒有全脂來的香醇,熱量略少一些,會比較稀,但其他營養素
如:蛋白質、碳水化合物、鈣等,是一樣的沒有減少。

放久水份多這是自然現象,非壞掉的關係。
在口感上較為澀,沒有全脂的香醇,熱量較低一點,活菌數與全脂是一樣的沒有差別。

『低脂』與『全脂』鮮奶差別在於脂肪,而維生素A.D.E.K在脂肪內最多,若是有成長中孩子要補充營養,建議使用100%做全脂鮮奶做優格。

市售
全脂鮮奶100ml 約熱量 62 kcal
低脂鮮奶100ml 約熱量 46 kcal

維生 A

維生 D

維生 E

維生素 K

都屬於脂溶性維生素,只在脂肪內才有。

↳ 為什麼製作紅布朗優格最好選擇小牛標章?

鮮乳標章是政府為保護消費者權益所實施的行政管理措施,促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其所實際產製的鮮乳量核發鮮乳標章。
所以選購貼有鮮乳標章的鮮乳產品,消費者才有保障。
⋯⋯
沒想到小牛標章有這麼多學問阿!!

優格做失敗(分離)的原因有那些?
優格製作失敗,原因有以下幾點:

1. 容器沒有乾淨乾燥雜菌入侵。(優格受雜菌污染,導致失敗請勿食用) 
   
請使用合格安全容器容器+攪拌器具,製做前請用熱水燙過(消毒)再用乾淨紙巾擦拭乾淨,必需沒有水份。
    鮮奶含有乳脂:用清水是洗不乾淨的,乳脂一直重覆的殘留在瓶內會滋生了細菌,自然優格的好菌就敵不過那麼多一直重
                               覆累積的壞菌,製做優格容器+攪拌器具,請使用清潔劑清洗。( 離菌多,會使優格產生分離狀況 )
2. 鮮奶已開封一段時間 (鮮奶已變質無法做成優格 )。
3. 包裝已破壞,被打開非完整 (雜菌入侵而拿來做優格)。
4. 放置的時間短 (放置冷氣房內或室溫低),未完全醱酵水狀。
5. 使用非100%鮮奶 (如:高鈣、高鐵...乳飲品),請選購鮮乳標章鮮奶。

在選購鮮奶,請選擇有鮮乳標章。
 

鮮乳標章是政府為保護消費者權益所實施的行政管理措施,促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。
政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其所實際產製的鮮乳量核發鮮乳標章。
所以選購貼有鮮乳標章的鮮乳產品,消費者才有保障 。



 

我怕糖份太多,吃100公克優格的 "糖" ,是多少??

鮮奶中的「糖」= 乳糖
「糖」
要看所使用鮮奶 (營養標示),每家鮮奶「糖」都不一樣,基本上台灣100%鮮奶100cc「糖」約在「5」公克左右。

紅布朗Kefir優格粉1包 + 鮮奶500cc 醱酵成為→優格,
100公克優格「糖」「4.19」公克。
(醱酵過程中,有部分乳糖會轉為乳酸,因此糖的數值會減少)

 

選購買市售現成的優格:
(1)注意成份是否有額外添加糖
(2)營養標示糖的數值。

 

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